MAGRIFREE NAPOLETANA W350 MIX

Descrizione
Mix per pane e pizza per uso professionale specificamente formulato per personeintolleranti al glutine, Caratterizzata dalla miscela di amido di mais, amido di riso,fibre vegetali e pasta acida di mais.
Un prodotto di alta qualità, naturale e caratterizzato da un ricco apporto difibre e di enzimi naturali benefici. Un mix che dona plasticità agli impastipermettendo di eseguire le stesure tradizionali o contemporanee.

Ingredienti
Amido di mais, amido di riso, fibre vegetali (Psyllium, inulina), destrosio; addensanti:guar, E464; farina di mais, pasta acida di mais, enzimi.

Senza glutine.
Senza lattosio.

Caratteristiche nutrizionali
0,3 g
0,1 g 79 g
4,5 g 0,05 g

Tenori medi	per 100 g
Energia	1.417kJ/334 kcal
Grassi di cui acidi grassi saturi
Carboidrati di cui zuccheri
Fibre	6,1 g
Proteine	1,1 g
Sale

Modalità d'uso
Impasto diretto 2h+2h.
ingredienti impasto: farina magri free napoletana b1 kg, acqua 1,100 L, lievito di birrafresco 10 g, sale 35 g. Come calcolare la temperatura dell'acqua per chiudere un impastoalla temperatura ottimale: temperatura finale impasto (20°C x 3) 60°C temperaturaambiente temperatura farina temperatura riscaldamento impastatrice temperatura acquarichiesta.
È consigliato l'uso dell'impastatrice a foglia, altrimenti agevolare l'impasto conuna spatola.
1) Impastare con acqua e ingredienti a temperatura ambiente per circa 1 minuto. Staccarela farina dalle pareti per evitare che si formino grumi e continuare ad impastare perindicativamente 3/4 minuti sino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo.
N.B. In caso di grumi non aggiungere ulteriore acqua ma aumentare l'azione meccanica.Chiudere l'impasto alla temperatura finale di 20 °C (regolarsi con le temperature diambiente, farina e acqua come da tabella esemplificativa).
2) Far puntare l'impasto in massa per circa 2 h su banco a temperatura ambiente,coprendolo con un apposito telo alimentare in PE.
3) Stagliare in panetti da circa 300 g modellandoli utilizzando come staccante olioextravergine d'oliva.
4) Riporre i panetti nelle cassette o, per comodità e sicurezza alimentare,singolarmente in sacchetti alimentari o in vasetti, coprire e lasciar riposare per 2h atemperatura ambiente.
5) Stendere a piacimento. Inumidire con uno spruzzino la pizza stesa prima di condirla ecuocerla.
Il prodotto si presta per pizza Napoletana tradizionale, Contemporanea dal cornicionesviluppato e a Ruota di carro.
6) Cuocere in forno a temperatura di circa 360-370 °C per, indicativamente, 2 minutie 30 secondi.

Impasto diretto con poolish.
Ingredienti impasto: farina magri free napoletana b1 kg, acqua 1,100 L, lievito di birrafresco 10 g, sale 35 g.
Come calcolare la temperatura dell'acqua per chiudere un impasto alla temperaturaottimale: temperatura finale impasto (16°C x 3) 46°C temperatura ambientetemperatura farina temperatura riscaldamento impastatrice temperatura acqua richiesta.
È consigliato l'uso dell'impastatrice a foglia, altrimenti agevolare l'impasto conuna spatola.
1) Impastare in seconda velocità metà della farina e tutta l'acquaomogenizzando il poolish sino ad ottenere un risultato senza grumi, ad una temperaturafinale di 15 °C (regolarsi con le temperature di ambiente, farina e acqua come databella esemplificativa).
2) Maturato il poolish per 2 h, aggiungere la farina restante e